At three-month-old Süti & Co., chef Andrea Uzarowski serves buttery shortbreads (pictured above) with a side of serenity. The Boulder shop is modeled after bakeries in her homeland of Denmark, where hygge—the practice of creating ambiences that promote coziness and warmth—is a way of life. Süti (named after a sweet treat following a meal) reflects that philosophy. Inside the airy, white-walled cottage, leather chairs and puffy-pillow-lined seats are arranged around small tables to invite visitors to engage in conversation or reflection over hand-cut cookies and cinnamon-scented chai, rather than looking at their devices. air a carafe of cinnamon-scented chai with the Anna, a sandwich of lemon zest shortbread and raspberry jam dedicated to Uzarowski’s daughter.


Photo by Sarah Banks, styling by Charli Ornett

Whether you prefer your cookies big and gooey or crumbly and frosted, the following iterations are good to the last crumb.


The Dirty Islander
Last April, Isla and Alexander Thomas started selling New York–style cookies (inspired by Isla’s stint as a college student in the Big Apple) at local farmers’ markets and online. Chocolate-chip devotees shouldn’t miss the Mum, I’m Preggo—an oversize, cakelike monstrosity studded with gooey chunks of European chocolate. As part of its zero-waste mission, the bakery donates all leftovers to people experiencing homelessness.


Colorado Stroopwafels
When Yolande Schmitz moved from Amsterdam to the Front Range in 2018, she missed the fresh-made, syrup-filled waffle cookies synonymous with the Netherlands. To satiate her cravings, she baked her own. Schmitz’s crisp, delicate exterior layers are made with mostly local ingredients and give way to a caramelly molasses interior. Hot tip: Warm the treats by resting them atop a cup of coffee.


Trompeau Bakery
Trompeau has been treating Denverites to traditional French goûters (late afternoon snacks) for more than 20 years, and among the lineup of comforting baguettes and brioches, lunettes—two shortbread cookies nestled around a layer of raspberry jam—are a beloved indulgence. With a name that means eyeglasses, each lunette has two flower-shaped cutouts that give diners a peek into the interior.

Seasonal Shortbread

Victory Love & Cookies
West Highland
Kristy Greenwood Bortz found purpose in baking after being diagnosed with cancer in 2006 and now crafts decadent cookies out of the kitchen at Denver Bread Company (which she owns with her husband, Greg Bortz). Her melt-in-your-mouth shortbread cookies are seasonally inspired, and creations include lavender-cherry and thyme-, lemon-, and black-pepper-infused bites.


Dolce Sicilia Italian Bakery
Wheat Ridge
The menu at this 19-year-old pastry palace includes espresso-kissed tiramisu, tricolor rainbow cookies, and pistachio-encrusted cannoli. But don’t miss the more than half-dozen flavors of biscotti, including chocolate and hazelnut, gingerbread, and our go-to, cinnamon almond. The sturdy, ready-to-dunk biscuits are studded with nuts and scented with warm baking spices

Tea Cookies

Gateaux Bakery
Golden Triangle
At Gateaux—which has stocked its cases with fondant-shrouded cakes, glossy fruit tarts, and other beautifully decorated goodies since 1999—tea cookies are a canvas for the changing seasons. For Christmas and Hanukkah, look for Santas, trees, and dreidels, all of which come dressed in the bakery’s hand-piped secret-recipe icing.

Iced Cranberry & Oat Cookies

The Urban Cookie
Cheesman Park
Baker Denon Moore’s dried-fruit-bejeweled, frosting-drizzled wonders are so popular they earned her Cake Crumbs Bakery an appearance on a holiday episode of the Today Show in 2015. Although Moore sold that Park Hill eatery in 2017, she added the crowd-pleaser to her lineup at nearly two-year-old Urban Cookie, where she now sells a variety of big, chewy beauties influenced by nostalgic flavors.

Make It at Home:

Urban Cookie’s Oat and Cranberry Recipe

Yields about 24, one-ounce cookies
1¼ cup all-purpose flour (bleached or unbleached)
1 cup old-fashioned rolled oats
¾ cup dried cranberries (sweetened or natural)
¼ tsp. baking powder
¼ tsp. salt
½ tsp. baking soda
½ tsp. Saigon cinnamon
½ cup softened butter ( room temp)
2/3 cup brown sugar (not packed)
¾ cup pure cane cugar
1 egg
½ tsp. vanilla extract

  1. Preheat a convection oven to 325˚ or a conventional oven to 350˚.
  2. Combine the flour, oats, cranberries, baking powder, salt, baking soda, and cinnamon in a large mixing bowl. Whisk together and set aside. In the bowl of a stand mixer or in a mixing bowl using a hand mixer, cream together the sugars and butter until light and fluffy. Scrape the sides of the bowl, add the egg, and mix again until fully incorporated and fluffy. Mix in the vanilla. Slowly add the flour/oats mixture until just incorporated (be sure not to over mix).
  3. Scoop the cookies with a one-ounce scoop/melon baller or tablespoon onto a parchment-lined baking sheet. Place in the freezer until set (a couple hours) or for up to three months.
  4. When you’re ready to bake them, place the frozen cookies far enough apart from each other so there’s room for them to double in size (12 per sheet is best). Bake for eight to 12 minutes or until lightly golden around the edges.
  5. Cool on the cookie sheet for several minutes after removing them from the oven.
  6. Drizzle with your favorite vanilla buttercream or royal icing (or don’t—they are perfectly delicious without).


Upgrade your slice-and-schmear routine with these crave-worthy versions, courtesy of Mile High City bakers who are elevating and embellishing the breakfast standby.

Jewish Bagel

At 37-year-old Zaidy’s Deli & Bakery, a haunt off South Holly Street for latkes, blintzes, and challah French toast, co-owners Beth Ginsberg and Joel and Max Appel (who recently bought the business from founder Gerard Rudofsky) offer traditional Jewish bagels in eight flavors, including onion and pumpernickel. Every day, up to 300 of the circular indulgences are shaped, boiled, and baked to yield the style’s signature thick crust and dense texture. Order the lox melt—which features cream cheese, lox, onion, tomato, capers, and melted pepper jack cheese—on your favored variety.

Turkish Simit

Marla Celik’s three-year-old Istanbul Café & Bakery is a Washington Virginia Vale staple for specialties such as Turkish baklava and coffee. But Celik also makes three types of bagels from her homeland, including the simit, a take that’s lighter than its New York–style counterparts. The hand-size rings are composed of two strands of twisted dough and baked to golden brown for a crispy exterior with a toothsome center; sides of soft feta cheese, tomatoes, cucumbers, and olives make for a perfect savory counterbalance.


Photo by Sarah Banks, styling by Charli Ornett

Ana Fanakra’s custard-stuffed skoleboller (translation: school rolls) are a quintessential Norwegian treat for pastry lovers of all ages.

Norwegian-born Ana Fanakra comes from a long line of bakers: Her mother and grandmothers passed down their recipes through the generations, and her father would wake up early to make cinnamon rolls. But it wasn’t until she lost her human resources job during the pandemic that her family’s treat-making expertise became the foundation for Ana’s Norwegian Bakeri in Centennial. Sandwiched between two auto service shops, the eatery’s troll-adorned sign is the only indicator of what’s found within: a brightly lit, teal-accented bakery furnished with Norwegian flags and display cases full of tempting comforts.

Fanakra’s father’s four-inch-tall cinnamon rolls are a staple, but it’s the skoleboller—a name that references the frequency with which they are included in school children’s lunches—that keep us coming back. “People would make them at home for celebrations,” says Fanakra, who immigrated to the United States for college in 1999. The lightly sweet, cardamom-zinged bread is oh-so-soft and has a hollowed-out center that holds a pool of yellow vanilla custard. A topping of icing and flaky coconut adds a tropical aroma and a bit of crunch. “The perfect bite is a mix of all of that,” she says, a feat best achieved by tearing off a bit of the outer bun for scooping out the decadent creamy filling.


Photo by Sarah Banks, styling by Charli Ornett

You don’t have to book a flight to savor Hong Kong–style egg tarts, Sicilian cannoli, or Mexican sweet breads. Find them—and other staples from across the world—at nine Denver-area bakeries offering true senses of place.

In Parker, La Baguette de Normandy chef-owner Michael Dupont crafts French specialties from his home country. The Paris-Brest, named for the 131-year-old long-distance bicycle race between those two cities, is a wheel-shaped indulgence made of two layers of pâte à choux pastry dough sandwiched around a whipped praline crème mousseline (vanilla buttercream mixed with praline paste).

United States
In true melting pot fashion, Thoa Nguyen combines Asian fusion ingredients with French and American techniques at Bánh & Butter Bakery Café in Aurora. To make her ube cupcake, Nguyen adds simple syrup and purple yam in extract and powder form to a pound cake batter and then crests each moist, deeply flavorful base with lavender-hued chantilly cream.

Middle Eastern– and Mediterranean-influenced appetizers, entrées, and desserts—like honey-soaked baklava—have long drawn diners to fast-casual Jerusalem Restaurant in the University neighborhood. Finish your meal with a pistachio bird’s nest, whose toasted nuts are nestled in a ring of phyllo dough that’s glazed with butter and lemon simple syrup.

Inside tiny, no-frills Celestial Bakery in South Federal Boulevard’s Far East Center, the counter is loaded with Chinese goodies, including shatteringly crisp jian dui (sesame balls) and golden youtiao (fried dough strips). Don’t miss the egg tarts: puddles of smooth, sun-colored custard cradled by mini puff pastry shells and presented in cupcake wrappers.

From Panaderia Contreras’ orange-fronted mercado in the heart of Westwood, bakers prepare Mexican delicacies of all shapes and sizes. Although tres leches cakes and churros are readily available, a self-serve glass case of pan dulce offers treats for all palates. Indulge in a pastel-hued concha: The briochelike bread is patterned to resemble a seashell and showered with a cookie crumble.

Stop into Englewood’s Gallo Italian Supper Club and Bakery on South Broadway for some of Denver’s best cannoli, shaped by the masterful hands of Sicilian-born baker and co-owner Gaspare Licata. The tubes of crisp fried pastry dough are piped with a combination of creamy ricotta and come in versions such as classic vanilla, chocolate, and green-tinted pistachio.

Aurora’s HiRa Cafe & Patisserie is a love letter to the cafes of Ethiopia’s capital city, Addis Ababa, where chef-owner Hiwot Solomon learned about the postcolonial tradition of sliced cake with coffee. Enjoy a mug of single-origin Ethiopian java with a square of the Black Forest, whose thin sheets of chocolate sponge are layered with cherry-liqueur-infused whipped cream and decorated with delicate curls of shaved chocolate.

Maria Empanada, which has locations in Highland, Platt Park, and Aurora’s Stanley Marketplace, makes plump turnovers for every meal of the day. Most of the pastries are savory, but the sweet Banatella—packed with a medley of Nutella, bananas, and chocolate—is wonderful accompanied by a cup of the restaurant’s yerba mate, an herbaceous tea popular in South America.

In 1980, the Huynh family transformed the Mile High City sandwich scene with the debut of banh mi hot spot Vinh Xuong Bakery, which now has outposts in the Far East Center and on West Alameda Avenue in Valverde. The eateries also offer an array of Vietnamese desserts such as banh da lon, a steamed, delightfully sticky cake composed of yellow and green layers made with tapioca starch, coconut milk, pandan, and mung bean paste.


Photo by Sarah Banks, styling by Charli Ornett

“Everything about me is packaged into this branding,” says Not Yo Mama’s Cupcakes (NYMC) owner Angelia Han. “Everything” includes her love of street dancing and hip-hop, her appreciation for global flavors, and her upbringing in Guam as the daughter of Korean immigrants. “It’s so special to me that I get to actually share my creations with the world as a minority Asian American,” she says. Han started her business in Kona, Hawaii, in 2019, but relaunched in the Mile High City in late 2020 after moving to Colorado to be closer to family. We caught up with Han to find out why her colorful creations, such as the It’s A Pandanmic—a cream-cheese-frosting-finished cake made with pandan extract (a tropical plant with an earthy vanilla flavor) stuffed with house-made coconut pudding—are so delectable.

5280: What’s the creative process behind your playfully named treats?
Angelia Han: I like to take nostalgic flavors from childhood snacks and things like that and re-create them with more Asian flair. One of my top flavors, Cookiesz N Bae, is ube with black sesame and Oreo, so it’s like my take on an Asian cookies and cream.

How do you keep them so moist?
We actually freeze our cupcakes immediately after we bake and decorate them so that they retain the moisture. Our frosting is made with a whipped cream base instead of a buttercream.

What makes NYMC stand out?
If you go to the grocery store or an American bakery, the sweets are very sweet because they’re Western desserts—so I wanted to offer an alternative. I let customers who have never tried our cupcakes know that they’re not going to be anywhere near as sweet as any cupcake they’ve had.

Why do you keep baking?
I believe my cupcakes will help bridge barriers and facilitate connections at the table because the brand and everything within it is cross-cultural. My favorite reactions from people who try our cupcakes are: Oh, we have that in our culture, too. Or, This is something I had back home or when I was a kid.

Find Han’s pop-up schedule on her Instagram page, @_notyomamascupcakes.


A guide to enjoying Poulette Bakeshop’s showstopping croissant loaf at every meal.

Pastry pros Carolyn Nugent and Alen Ramos are a resourceful pair. Case in point: The husband-and-wife team, who own one-year-old Poulette Bakeshop in Parker, collect and save the leftover trimmings from their French-butter-enriched European breakfast pastry dough. Most people throw that in the trash,” Nugent says. Then they bake the would-be discards into loaves, which are the equivalent of 10 croissants each. This by-the-meal guide will ensure you use up the pillowy, flaky stunners before they go stale.

Cut the bread into hefty slices to griddle into French toast, a dish Nugent recommends finishing with caramelized apples and toasted pecans; whipped crème fraiche and pumpkin or apple butter; or Nutella, roasted hazelnuts, and candied oranges. “Slices should be thick, around 1.5 inches, for maximum custard absorption,” she says.

Generous slabs are an excellent foundation for tartines: open-faced sandwiches loaded with sweet and savory accoutrements, from ham, cheese, and béchamel sauce to almond butter and fresh berries. Says Nugent: “The easiest slam dunk is avocado toast.”

Brown squares in the oven to make croutons for salads or transform them into the ultimate holiday side. “What would really be over the top,” Nugent says, “would be to make stuffing with some really great stock, onions, celery, and herbs.”

At Poulette, Nugent and Ramos sell bread pudding made with cubed bread, which is soaked in a mixture of cream, eggs, sugar, and vanilla. “We put dark chocolate [chunks] in ours, but you could do cranberries, pistachios, or roasted apples,” she says. “Bake it low and slow.”


Photo by Sarah Banks, styling by Charli Ornett

Whip up a coconut cream pie with the help of Shamane’s Bakery & Cafe.

For Thanksgiving weekend alone, the 19-year-old Boulder store produces more than 1,000 crusted beauties—starring apple caramel crumble, pecan, and other sweet fillings—as well as galettes and savory varieties. Cream-laden options such as chocolate mousse and Key lime are perennial favorites, owner-baker Shamane Simons says, but lately, more customers have been gravitating toward the coconut cream. Use her recipe below to craft your own.

Coconut Cream Pie

Yields two 9-inch pies
2 cups 100 percent coconut milk
4 oz. granulated sugar
1½ oz. cornstarch
1 egg yolk
1 whole egg
1 oz. butter (optional)
29-inch pie crusts*
1½ cups fresh whipping cream
3 Tbs. powdered sugar
½ tsp. vanilla
¾ cup toasted shredded coconut

To make the custard:

  1. Whisk coconut milk, sugar, and cornstarch in a saucepan. Cook over low to medium heat, whisking frequently, until the mixture is just about to simmer.
  2. Meanwhile, whisk the egg yolk and whole egg in a medium-size bowl. When the milk thickens slightly (about 10 to 15 minutes), gently pour the mixture over the eggs while whisking continuously until combined. Return the custard to the saucepan.
  3. Whisk the custard over medium heat until bubbly and thickened (stir continuously to ensure it doesn’t cook onto the bottom of the pan).
  4. Strain the filling over a wide, shallow bowl and whisk in butter. Cover with parchment paper or plastic wrap and chill for 24 hours.

To assemble the pies:

  1. Bake the pie crusts. Let cool.
  2. Whisk the coconut custard slightly until smooth and fill the pie shells to just under the rim.
  3. Whip the fresh cream until soft peaks form. Add powdered sugar and vanilla (you can also use the innards of half a vanilla bean) and continue whipping until nearly stiff peaks form. Pipe cream on top of the custard and sprinkle with toasted coconut. Let everything chill for at least two hours before serving.

Bonus: Simon’s Sweet Pie Crust

Yields two pie crusts
2 cups all-purpose flour
1/3 cup sugar
1/8 tsp. salt
4–6 oz. room temperature butter
2 eggs
1 egg yolk

  1. In a mixer with a paddle attachment, combine the flour, sugar, and salt. Add butter and mix until slightly combined. Add eggs and mix until a dough forms. Wrap and chill for at least three hours.
  2. Roll the dough into 10-inch circles (they should be about 1/16-inch thick). Center the crusts on your pie pans and gently press into the interiors to remove air bubbles. Leave a little overhang and trim the dough around the edges. Chill for one hour.
  3. Prick the bottom of the crust with a fork or docker to prevent air bubbles (Simons recommends docking diagonal lines to make a flower pattern in the pan). Bake at 350˚ until deep golden brown. Cool.

Croissants & More

Photo by Sarah Banks, styling by Charli Ornett

Talented carb-slingers on the Front Range are churning out colorful croissants, sustainably sourced sourdough, and cheesy rolls. Here, a by-the-numbers snapshot of the scene.

300: Acres of regenerative farmland in Colorado supported by Dry Storage. At the company’s grain mill in Boulder, pros transform batches of sustainably grown heirloom wheat purchased from local growers into flour for businesses—including Dry Storage’s own Arapahoe Avenue bakery, which produces thick-crusted sourdough baguettes—in the state and beyond.

5: Brightly striped varieties of filled croissants available from space-themed Black Box Bakery in LoDo. The colors of the pastries, available for delivery and at pop-ups, are often a clue to what’s inside: The strawberry, for instance, is streaked with layers of red dough that hint at its jammy center.

40: Minutes each yellow-tinted turmeric loaf spends cooking in the Funky Flame’s mobile, wood-fired oven at the corner of 44th Avenue and Zuni Street in Sunnyside. Chef-owner Allison Declercq Steiner seasons each boule with roasted garlic and adds a thick coating of black sesame seeds for a dramatic finish.

2,750: Pounds of French butter used to laminate the croissants Hearth sold during the 2022 farmers’ market season. In September, owner and head baker Matt Quinlisk debuted a bakery and coffeeshop in Curtis Park, where he makes multiple riffs on the pastry, including a spiral-shaped pinwheel laced with green chiles and cheddar cheese.

8 a.m.: Time of day Babette’s Pizza & Pane in Longmont puts out sheet pans of gorgeously blistered pizza (along with a parade of almond croissants, fruit Danishes, and other goodies). The Roman-style pies use a sourdough crust to yield an airy, crispy-bottomed base for toppings such as sausage, acorn squash, and fennel pollen.

2019: The year that Shawn Bergin—who worked at a pizzeria during high school and honed his dough-whispering skills with the help of YouTube and Instagram—decided to quit his gig in marketing and sales to pursue baking full time. Now, fans wait in line for up to an hour at his Bakery Four in Berkeley for boxes of cinnamon-and-sugar-dusted morning buns and other naturally leavened sourdough marvels.

$15: Cost of a 60-minute tour of Rebel Bread, Zach Martinucci’s bakery and bread school on South Broadway. During the events, guests get a peek at the production facility—where more than 72,000 loaves, including rectangles of olive rosemary ciabtta, are baked annually for area restaurants, including Whittier’s Point Easy and LoDo’s Stoic and Genuine, and retail sale—and leave with their own sourdough starter.


Matt Dulin is smitten with cheesecake—and after tasting his Basque version at GetRight’s, you will be, too.

As a teenager, Matt Dulin was so crazy about cheesecake that he wrote a lyrical ode to the dessert. “My friend and I had a rap group called Hot Sauce and Cheese,” says Dulin, the owner of GetRight’s, a new bakery, houseplant nursery, and event space in Wheat Ridge. The duo broke up, but Dulin’s obsession endured. Cheesecake—particularly a caramelized, crustless style called Basque—is still one of his favorite sweets. So, naturally, he added the specialty to the rotating lineup at GetRight’s, which (after regularly selling out of pop-up and delivery goods since 2020) is set to debut a storefront in early 2023.

The secret to Dulin’s Basque cheesecakes—which feature the usual cream cheese, egg, sugar, flour, salt, and heavy cream—is that he removes them from the oven a few minutes early, while the centers are still jiggly. (Leaving them in longer results in a grainier, New York–style texture.) “This ensures a very creamy, luscious, and custardy interior,” he says. Pick up your own at GetRight’s, where Dulin will also stock other love-song-worthy treats, including pain au chocolat, canelé de Bordeaux (rum-forward custard cake), and citrus tarts.

Make It At Home:

GetRight’s Basque Cheesecake

The night before you plan to make your cheesecake, let the cream cheese sit at room temperature to soften, which will make it easier to whisk the cream cheese to a smooth consistency when mixing the batter.

Yields one cheesecake

35 oz. (1,000 grams) cream cheese, room temperature
1¾ cups (400 grams) granulated sugar
1 Tbs. (10 grams) flour
1 tsp. (3 grams) fine ground sea salt
6 (about 350 grams) large eggs
1 cup (200 grams) heavy cream

  1. Preheat oven to 425°.
  2. Place cream cheese into bowl of a stand mixer with the paddle attachment. Mix on medium high speed until smooth, creamy, and glossy with no lumps. Stop the mixer before adding the next ingredients.
  3. Add sugar, flour, and sea salt to the bowl and continue to mix until the cream cheese is light and fluffy (this indicates that the sugar has dissolved into the batter).
  4. With the mixer on medium speed, add the eggs one at a time. Wait until each egg is mixed fully into the batter before adding the next. After the eggs are fully mixed in, slowly pour in the cream and blend everything until it’s the same smooth consistency throughout.
  5. Scrape the sides and bottom of the bowl with a rubber spatula and stir the mixture manually or using the mixer to ensure there are no lumps.
  6. Line an eight-inch cake pan with a sheet of parchment paper that covers the entirety of the pan and comes up above the pan by about two inches on each side. Spray the paper with the non-stick cooking spray, then lightly sprinkle the granulated sugar evenly over the paper.
  7. Add the cheesecake batter to the prepared cake pan (it might come all the way to the top). Lightly tap the bowl on the countertop to level and remove any air bubbles.
  8. Bake on the middle rack for 18 minutes. After that time, the cake should begin to brown on top but needs to be broiled for another five to six minutes to reach the final caramelized look and taste. Check each minute after 18; the color goes from nicely toasted to burnt very quickly. Also be sure to watch the parchment paper and make sure it doesn’t get too close to the heating element or it may catch fire.
  9. The cake should be removed from the oven when the top has just set around the first one inch nearest to the sides of the pan, but the center will still look very loose and jiggly. This ensures a very creamy, luscious, and custardy interior. If you want a more New York–style cheesecake texture, bake for four minutes longer.
  10. Let the cake sit at room temperature until cool to touch, then refrigerate overnight.
  11. Remove the cake from the refrigerator about an hour before serving. This will soften the cake texture, ensure center is super creamy, and bring out the aromas of the caramelized sugars on the edges. Use a sharp chef knife dipped in hot water and wiped clean to cut each slice. Serve with fresh whipped cream and seasonal fruit for any occasion year-round.

Email with any questions or further assistance on dialing in the cooking process of the cheesecake. 


Photo by Sarah Banks, styling by Charli Ornett

At House of Bread, the Torosyan family fosters connection over bites from Armenia and beyond, including yojik, a custard-layered cake.

When Jack and Mary Torosyan moved to California from Armenia in 1990, they quickly connected with other immigrants at West Coast bakeries. But in 2009, when they relocated their family to Colorado, they found a less-established Armenian community. To fill the void, they opened their own place for people to gather. House of Bread, the Front Range’s only Armenian bakery, is a humble strip-mall eatery where the Torosyans have prepared family recipes (Turkish coffee, Soviet-era pastries, Armenian lunch fare) since late 2020.

“Half [of our customers] have prior knowledge of [our food], whether it was something that they had when they were traveling or something they always had when they were living in their home countries,” says Allan, the Torosyans’ 23-year-old son. One such delight is the yojik, an apple-size cake named after the Russian word for porcupine. The oven-baked specialty is layered with house-made vanilla custard and covered in a crust of spiky cake crumbs that resembles its namesake creature—making for a head-turning dish that’s sure to serve as a conversation starter, no matter who’s sitting at the next table over.

Sabor a hogar

A tres meses de haber abierto Süti & Co., la chef Andrea Uzarowsk sirve galletitas de mantequilla con una porción de serenidad. Este negocio en Boulder se diseñó inspirado en las panaderías de su tierra natal de Dinamarca, donde hygge—la práctica de crear entornos que promueven un sentimiento hogareño y cálido—es una manera de vivir. Adentro de la cabaña espaciosa, sillas de cuero y asientos con almohadas están organizados alrededor de pequeñas mesas para invitar a los visitantes a que conversen o reflexionen mientras disfrutan de galletas cortadas a mano y chai con sabor a canela, en lugar de distraerse mirando sus aparatos electrónicos.

Saborea sabiamente

Fotografía de Sarah Banks, estilismo de Charli Ornett

Ya sea que prefieras tus galletas grandes y suaves o crujientes y glaseadas, las siguientes versiones son deliciosas hasta la última migaja.


Colorado Stroopwafels
En línea
Cuando Yolande Schmitz se mudó de Ámsterdam a la Ladera Frontal en 2018, extrañaba las galletas frescas estilo waffle rellenas de caramelo que todos asocian con Holanda. Para saciar su antojo, empezó a hacerlas ella misma. Las capas externas crujientes y finas que Schmitz hornea están hechas principalmente con ingredientes locales y sirven como envase para un relleno acaramelado de molasas. Consejo esencial: calienta los bocadillos poniéndolos encima de una taza de café.


Trompeau Bakery
Trompeau ha estado deleitando a la gente de Denver con goûters franceses tradicionales (bocadillos para disfrutar por la tarde) durante más de 20 años. Entre las opciones reconfortantes de baguettes y brioches, las lunettes—dos galletas de mantequilla divididas por una capa de mermelada de frambuesa—son un lujo adorado. Con un nombre que significa “anteojos”, cada lunette tiene dos cortes en forma de flor para que los comensales puedan echar un vistazo a su interior.

Galletas glaseadas de arándano y avena

The Urban Cookie
Cheesman Park
Estas delicias adornadas con frutos secos y azúcar glas de la repostera Denon Moore son tan populares que resultaron en que su negocio, Cake Crumbs Bakery, apareciera en un episodio del Today Show durante la época navideña en 2015. Aunque Moore vendió ese negocio de Park Hill en 2017, agregó las populares delicias a su menú de Urban Cookie, el negocio que abrió hace casi dos años, donde vende una variedad de bellezas grandes y chiclosas con sabores nostálgicos.

Galletas de mantequilla de la estación

Victory Love & Cookies
West Highland
Kristy Greenwood Bortz encontró una meta en la repostería después de que la diagnosticaran con cáncer en 2006 y ahora crea exquisitas galletas en la cocina de la panadería Denver Bread Company (de la cual es dueña con su esposo Greg Bortz). Sus galletas de mantequilla se derriten en la boca y están inspiradas en las estaciones del año, con creaciones que incluyen lavanda y cereza, tomillo, limón y pimienta negra.

Galletas para el té

Gateaux Bakery
Golden Triangle
En Gateaux, una panadería que ha estado llenando sus estantes de pasteles con fondant, tartaletas de frutas y otros pastelillos bellamente decorados desde 1999, las galletas para el té son un lienzo que cambian con las estaciones del año. Para la Navidad y Hanukkah, encontrarás a Santa Claus, arbolitos navideños y dreidels (perinolas), todos bañados con el glaseado de receta secreta de la panadería.

Bagels renovadas

Mejora tu rutina de rebanar y untar con estas versiones dignas de un antojo, cortesía de panaderos en Denver que están elevando y embelleciendo este elemento tradicional para desayunar.

Bagel judía
Zaidy’s Deli & Bakery, en funcionamiento desde hace 37 años, es un lugar favorito en South Holly Street para disfrutar de latkes, blintzes y tostadas francesas (French toast, en inglés) con pan estilo challah. El dueño, Gerard Rudofsky, ofrece bagels tradicionales judías en ocho sabores, incluidas con cebolla y pan de centeno. Todos los días, hasta 300 de las exquisiteces circulares se forman, hierven y hornean para crear la típica corteza gruesa y la densa textura del estilo. Pide el derretido lox, el cual incluye queso crema, cebolla, tomate, alcaparras y queso pepper jack derretido, en tu variedad favorita de bagel.

Simit turco
Istanbul Bakery & Café, con tres años de antigüedad y propiedad de Marla y Soner Celik, es un lugar esencial en Washington Virginia Vale para comprar especialidades como baklava y café turco. Pero los Celik también preparan tres tipos de bagels de su país natal, incluido el simit, una versión más ligera que su equivalente estilo Nueva York. Los aros del tamaño de una mano están compuestos de dos hebras de masa torcida y horneada hasta tomar un color marrón dorado para ofrecer un exterior crujiente con un centro al dente; acompañamientos de queso feta suave, tomates, pepinos y aceitunas ofrecen un perfecto balance salado.

Los mejores de su tipo

Fotografía de Sarah Banks, estilismo de Charli Ornett

Los skoleboller (traducción: bollos escolares) rellenos con crema de Ana Fanakra son un bocadillo típico de Noruega para quienes aman el pan dulce a cualquier edad.

Ana Fanakra, nacida en Noruega, proviene de una larga lista de reposteros: su madre y sus abuelas fueron pasando sus recetas entre una generación y otra, y su padre se despertaba temprano todas las mañanas para hacer rollos de canela. Pero no fue hasta que perdió su trabajo en recursos humanos durante la pandemia que la experiencia haciendo bocadillos de su familia se convirtió en el elemento esencial de la panadería de Ana, Norwegian Bakeri, en Centennial.

Ubicada entre dos talleres mecánicos, el cartel adornado con un duende de la panadería es el único indicio de lo que encontrarás adentro: un local brillantemente iluminado con adornos verdes azulados, amueblado con banderas noruegas y mostradores llenos de tentadores bocadillos. Los rollos de canela del padre de Fanakra, con cuatro pulgadas de ancho, son esenciales, pero los skoleboller—un nombre que hace referencia a la frecuencia con la que se incluyen en los almuerzos escolares—es lo que nos hace regresar una y otra vez.
“Las personas los preparan en sus hogares para celebraciones”, dice Fanakra, quien inmigró a Estados Unidos para ir a la universidad en 1999. El pan ligeramente dulce con una chispa de cardamomo es “oh, tan suave” y tiene un hueco en el centro relleno con una crema amarilla sabor vainilla. Una cubierta de glaseado con hojuelas de coco agrega un aroma tropical y algo crujiente. “El bocado perfecto es una mezcla de todo eso”, dice, una hazaña más fácil de lograr al arrancar un poco del bollo externo para usar como cuchara y sacar el delicioso relleno cremoso.

Pasaporte pastelero

Fotografía de Sarah Banks, estilismo de Charli Ornett

No necesitas comprar un pasaje de avión para saborear tartaletas de huevo estilo Hong Kong, cannoli de Sicilia o pan dulce mexicano. Encuéntralos, y otros pastelillos típicos de otras partes del mundo, en nueve panaderías que ofrecen un verdadero sentido del entorno en el área de Denver.

En Parker, el propietario-chef de La Baguette de Normandy Michael Dupont crea especialidades francesas de su país natal. El Paris-Brest, nombrado por la carrera de bicicletas de larga distancia con 131 años de antigüedad entre esas dos ciudades, es una delicia en forma de rueda hecha con dos capas de masa de hojaldre pâte à choux con un centro de crème praline mousseline batida (natilla de mantequilla a la vainilla mezclada con pasta de praliné).

Estados Unidos
Con una verdadera mezcla de culturas, Thoa Nguyen combina ingredientes de fusión asiática con técnicas francesas y estadounidenses en Bánh & Butter Bakery Café en Aurora. Para hacer su pastelillo ube, Nguyen agrega jarabe simple y papa dulce morada en forma de extracto y polvo a una mezcla de pastel de mantequilla, y luego crea cada una de las bases húmedas, esponjosas y sabrosas con una crema chantilly de color lavanda.

Entradas, platos fuertes y postres con influencias del Medio Oriente y del Mediterráneo, como el baklava remojado en miel, por mucho tiempo han atraído a los comensales al casual y rápido Jerusalem Restaurant en el vecindario de la Universidad de Denver. Termina tu comida con un nido de pájaro, cuyos pistachos tostados se anidan en un aro de masa hojaldrada glaseada con mantequilla y un jarabe simple de limón.

Adentro de la diminuta y sencilla Celestial Bakery en el Far East Center sobre South Federal Boulevard, el mostrador está lleno de delicias chinas, incluidas las supercrujientes jian dui (bolas de ajonjolí) y las doradas youtiao (tiras de masa frita). No dejes de probar las tartaletas de huevo: charcos de delicada natilla amarilla en una cuna creada por minicaparazones de masa hojaldrada y presentados en envolturas para pastelillos.

Desde el mercado con una fachada naranja de la Panadería Contreras en el corazón de Westwood, los panaderos preparan exquisiteces mexicanas de toda forma y tamaño. Aunque los pasteles de tres leches y churros están fácilmente disponibles, una vitrina llena de pan dulce ofrece opciones de autoservicio para todos los gustos. Consiéntete con una concha de color pastel: este pan estilo brioche está adornado para parecerse a una concha de mar y bañado con un polvo de galleta.

Pasa a visitar Gallo Italian Supper Club and Bakery en la calle South Broadway en Englewood para disfrutar de algunos de los mejores cannoli en Denver, diseñados por las manos maestras de Gaspare Licata, el panadero y copropietario nacido en Sicilia. Los tubos de la crujiente masa de hojaldre frita se rellenan con una mezcla de ricota cremosa y están disponibles en versiones como la clásica de vainilla, chocolate y verde pistacho.

HiRa Café & Patisserie en Aurora es una carta de amor a las cafeterías de Addis Ababa, la capital de Etiopía, donde el propietario-chef Hiwot Solomon aprendió sobre la tradición poscolonial del pastel rebanado con café. Disfruta de una taza de café etíope de un solo origen con un pedazo del pastel Black Forest, cuyas delgadas capas de chocolate esponjoso se rellenan con una crema batida al licor de cereza y se decoran con delicados rizos de chocolate rallado.

Maria Empanada, con locales en Highland, Platt Park y Stanley Marketplace en Aurora, hace empanadas rollizas para cada comida del día. La mayoría de sus creaciones son saladas, pero la dulce Banatella—rellena con una mezcla de Nutella, plátano y chocolate—es maravillosa acompañada de una taza de yerba mate, un té herbáceo popular en Sudamérica.

En 1980, la familia Huynh transformó la atmósfera sandwichera en la “Ciudad a una milla de altura” con el debut del bánh mì en la popular Vinh Xuong Bakery, la cual ahora tiene sucursales en el Far East Center y en West Alameda Avenue en Valverde. Los restaurantes también ofrecen una variedad de postres vietnamitas como el bánh da lợn, un pastel al vapor deliciosamente pegajoso compuesto de capas amarillas y verdes con almidón de tapioca, leche de coco, pandán (o pandano) y pasta de frijol mungo.

A comer pastelillos, se ha dicho

Fotografía de Sarah Banks, estilismo de Charli Ornett

“Todo sobre mí está empaquetado en esta marca”, dice la dueña de Not Yo Mama’s Cupcakes (NYMC), Angelia Han. “Todo” incluye su amor por el baile callejero y el hip-hop, su aprecio de los sabores globales y su niñez en Guam como hija de inmigrantes coreanos. Han lanzó su negocio en Hawái en 2019 pero volvió a lanzarlo en Denver en 2020 después de mudarse a Colorado. Nos reunimos con Han para investigar por qué sus coloridas creaciones, como “It’s A Pandanmic”—un pastel cubierto con queso crema hecho con extracto de pandán y relleno de budín de coco—son tan deliciosas.

5280: ¿Cuál es el proceso creativo detrás de tus bocadillos con nombres divertidos?
Angelia Han: Me gusta tomar sabores nostálgicos de mis bocadillos de la infancia y cosas como esas y recrearlos con un estilo más asiático. Uno de mis sabores favoritos, Cookiesz N Bae, es ube con ajonjolí negro y Oreo, así que es como mi propia versión asiática de las galletas con crema.

¿Qué haces para que estén tan húmedos y esponjosos?
En realidad congelamos nuestros pastelillos inmediatamente después de hornearlos y decorarlos para que mantengan su humedad. Nuestra cobertura [o merengue] se hace con una base de crema batida en lugar de crema de mantequilla.

¿Qué hace que NYMC sea diferente?
Si vas a un supermercado o a una panadería estadounidense, los dulces son muy dulces porque son postres occidentales, y por eso quería ofrecer una alternativa. A mis clientes que nunca antes han probado nuestros pastelillos les digo que no serán para nada tan dulces como otro pastelillo que hayan probado antes.

¿Por qué sigues horneando?
Creo que mis pastelillos ayudarán a reducir obstáculos y facilitarán las conexiones en la mesa porque la marca y todo en ella es intercultural. Mis reacciones favoritas de las personas que prueban nuestros pastelillos son: “Oh, también tenemos eso en nuestra cultura.” O, “Esto es algo que comía en mi casa o en mi infancia”.

Encuentra el horario cambiante de Han en su página de Instagram, @_notyomamascupcakes

Pan del día

Una guía para disfrutar con cada comida la barra de pan tipo croissant de Poulette Bakeshop.

Los pasteleros profesionales Carolyn Nugent y Alen Ramos forman una pareja habilidosa. Por ejemplo: el matrimonio-equipo, propietarios de Poulette Bakeshop en operación desde hace un año en Parker, reúnen y guardan los restos de la masa hojaldrada europea enriquecida con mantequilla francesa. Luego hornean lo que en otra ocasión no se usaría para formar barras de pan, los cuales equivalen a 10 croissants cada una. Esta guía para cada comida asegurará que uses por completo estas maravillas esponjosas y hojaldradas antes que se pongan viejas.

Corta el pan en rebanadas gruesas para preparar tostadas francesas (French toast, en inglés), un platillo que Nugent recomienda completar con manzanas acarameladas y pecanas tostadas; crème fraiche batida y mantequilla de calabaza o manzana; o, Nutella, avellanas tostadas y naranja cubiertas de azúcar. “Las rebanadas deben ser gruesas, alrededor de 1.5 pulgadas, para que absorban al máximo la natilla”, dice.

Trozos generosos son una excelente base para preparar un tartine: un sándwich abierto relleno con ingredientes dulces o salados, desde jamón, queso y salsa bechamel, hasta mantequilla de almendras y frutos frescos. Nugent dice: “Lo más fácil de hacer es pan tostado con aguacate”.

Dora los cuadrados en el horno para hacer crutones y usarlos en ensaladas o transformarlos en la mejor guarnición durante la temporada de fiestas. “Lo que realmente sería extravagante”, Nugent dice, “sería hacer el relleno con un consomé realmente bueno, cebolla, apio y especias”.

Una rebanada de cielo

Fotografía de Sarah Banks, estilismo de Charli Ornett

Prepara tu propio pay de crema de coco con la ayuda de Shamane’s Bakery & Cafe.

Solo para el fin de semana del Día de Acción de Gracias, la tienda con 19 años de antigüedad en Boulder produce más de 1,000 bellezas redondas, con rellenos como el crujiente de manzana y caramelo, pacanas y otros rellenos dulces, al igual que galettes y variedades saladas. Las opciones llenas de crema, como con mousse de chocolate o con lima, son favoritos eternos, dice la repostera y dueña Shamane Simons, pero últimamente más clientes han estado gravitando hacia el pay de crema de coco. Usa su siguiente receta para preparar el tuyo.

Pay de crema de coco

Para dos pays de 9 pulgadas
2 tazas de leche 100 por ciento de coco
4 onzas de azúcar granulada
1.5 onzas de almidón de maíz
1 yema de huevo
1 huevo entero
1 onza de mantequilla (opcional)
2 masas de 9 pulgadas para pay*
1.5 tazas de crema batida fresca
3 cucharadas de azúcar glas/impalpable
½ cucharadita de vainilla
¾ de taza de coco rallado

Prepara el relleno:

  1. Mezcla la leche de coco, el azúcar y el almidón de maíz en una olla pequeña. Cocina los ingredientes a fuego lento o medio, mezclándolos con frecuencia, hasta que estén a punto de hervir.
  2. Mientras tanto, mezcla la yema de huevo y el huevo entero en un tazón mediano. Cuando la leche se espese ligeramente (alrededor de 10 a 15 minutos), vierte la mezcla lentamente en los huevos mientras sigues mezclándola hasta que se combinen los ingredientes. Regresa la combinación de leche y huevos a la olla.
  3. Mezcla la natilla a fuego medio hasta que empiece a burbujear y se espese (mézclala continuamente para asegurar que no se pegue al fondo de la olla).
  4. Cuela el relleno sobre un tazón ancho y poco profundo y agrégale la mantequilla, mezclándola. Cúbrelo con papel de repostería o film plástico y déjalo enfriar por 24 horas.

Forma los pays:

  1. Hornea las masas de cada pay. Déjalas enfriar.
  2. Mezcla la natilla de coco ligeramente hasta que quede pareja y llena las masas con la natilla hasta justo abajo del borde.
  3. Bate la crema fresca hasta que se formen picos suaves. Agrega el azúcar glas y la vainilla (también puedes usar la parte interior de media vaina de vainilla) y sigue batiendo hasta que se formen picos casi duros. Usa una manga pastelera para poner la crema encima de la natilla y espolvorea coco tostado. Deja que todo se enfríe durante mínimo dos horas antes de servir.

Lo mejor de lo mejor

Fotografía de Sarah Banks, estilismo de Charli Ornett

Talentosos productores de carbohidratos en la Ladera Frontal están elaborando croissants coloridos, pan de masa madre de origen sustentable y bollos de queso. Aquí te ofrecemos un resumen numérico del panorama.

300: Acres de terrenos agrícolas regenerativos en Colorado respaldados por Dry Storage. En el molino de cereales de la compañía en Boulder, profesionales transforman en harina para negocios tandas de trigo ancestral cultivado sustentablemente y comprado a través de productores locales. Entre esos negocios se incluye la propia panadería de Dry Storage, Arapahoe Avenue, la cual produce baguettes de masa madre con una corteza gruesa en el estado y más allá.

40: Minutos que cada una de las amarillas barras de pan de cúrcuma se cocina en el horno móvil a leña de Funky Flame, en la esquina de W 44th Avenue y Zuni Street en Sunnyside. La propietaria-chef Allison Declercq Steiner sazona cada pieza con ajo asado y agrega una gruesa capa de semillas de ajonjolí para darle un acabado impresionante.

2,750: Libras de mantequilla francesa usadas para laminar los croissants que Hearth vendió durante la temporada de mercados de agricultores en 2022. En septiembre, el dueño y panadero principal Matt Quinlisk debutó una panadería y cafetería en Curtis Park, donde produce varias improvisaciones con la masa, incluido un arrolladito mezclado con chiles verdes y queso cheddar.

8 a.m.: Hora del día en que Babette’s Pizza & Pane en Longmont saca charolas de pizza bellamente ampollada (junto con un desfile de croissants de almendra, bollos daneses con fruta y otras delicias). Las pizzas estilo romano usan un pan de masa madre para producir una base liviana y crujiente con ingredientes como salchicha italiana, calabaza pequeña y polen de hinojo.

2019: El año en que Shawn Bergin—quien trabajó en una pizzería durante sus años de high school y perfeccionó sus habilidades para susurrarle a la masa con la ayuda de YouTube e Instagram—decidió renunciar a su trabajo en mercadotecnia y ventas para dedicarse a la panadería de tiempo completo. Ahora, sus fanáticos esperan en fila por hasta una hora en su Bakery Four en Berkeley para comprar cajas de roles mañaneros espolvoreados con canela y azúcar y otras maravillas de masa madre naturalmente fermentadas.

5: Variedades rayadas y coloridas de croissants rellenos disponibles en Black Box Bakery, una panadería con un diseño espacial en LoDo. Los colores de los panes, disponibles para entregarse a domicilio o en locales temporales, con frecuencia dan una pista de lo que hay adentro: el de fresa, por ejemplo, tiene capas de masa roja como indicación de su relleno de mermelada.

Un proyecto de amor

Matt Dulin está enamorado del cheesecake, y después de probar su versión vasca en GetRight’s tú también quedarás enamorado.

En su adolescencia, Matt Dulin era tan fanático del cheesecake que escribió una oda lírica para el postre. “Mi amigo y yo teníamos un grupo de rap llamado Hot Sauce and Cheese”, dice Dulin, dueño de GetRight’s, una nueva panadería, vivero de plantas para el hogar y espacio para eventos en Wheat Ridge. El dúo se deshizo, pero la obsesión de Dublin perduró. El cheesecake—especialmente un estilo acaramelado sin corteza llamado vasco—es uno de sus postres favoritos. Así que, naturalmente, agregó la especialidad a la lista rotativa de GetRight’s, la cual (después de vender todos sus productos con regularidad en locales temporales y entregas a domicilio desde 2020) está lista para debutar un local permanente a principios de 2023.

El secreto de los cheesecakes vascos de Dulin, con el usual queso crema, huevos, azúcar, harina, sal y crema para batir, es que los saca del horno unos minutos antes, cuando el centro todavía está blando. (Dejarlos en el horno por más tiempo resulta en una textura más granular, estilo Nueva York.) “Esto asegura un interior muy cremoso, exquisito y natilloso”, dice. Pasa a buscar el tuyo a GetRight’s, donde Dulin también tendrá otros pastelillos dignos de una canción de amor, como pain au chocolat, canelé de Bordeaux (pastel de natilla con ron) y tartaletas de cítricos.

Hogar dulce hogar

Fotografía de Sarah Banks, estilismo de Charli Ornett

En House of Bread, la familia Torosyan promueve la conexión mientras la gente disfruta bocadillos de Armenia y otras partes del mundo, incluido el yojik, un pastel relleno de natilla.

Cuando Jack y Mary Torosyan llegaron a vivir a California de Armenia en 1990, rápidamente conectaron con otros inmigrantes en panaderías de la costa oeste. Pero en 2009, cuando se mudaron con su familia a Colorado, encontraron una comunidad armenia menos establecida. Para llenar el vacío, abrieron su propio lugar para que la gente se reuniera. House of Bread, la única panadería armenia en la Ladera Frontal, es un espacio sencillo en un centro comercial al aire libre donde los Torosyan han estado preparando recetas de familia (café turco, pastelillos de la era soviética, almuerzos armenios) desde finales de 2020.

“La mitad [de nuestros clientes] conocen [nuestra comida] de antes, ya sea algo que comieron cuando estaban viajando o algo que siempre comían cuando vivían en su país de origen”, dice Allan, el hijo de 23 años de los Torosyan. Una de esas delicias es el yojik, un pastel del tamaño de una manzana cuyo nombre proviene de la palabra rusa que significa puercoespín. La especialidad horneada se rellena con natilla casera de vainilla y se cubre con una corteza de migajas puntiagudas de pastel parecidas al animal del mismo nombre. Esto resulta en un bocadillo llamativo que sirve para despertar conversaciones, sin importar quién esté sentado en la mesa vecina.

Traducción de Alejandra X. Castañeda

This article was originally published in 5280 December 2022.
Patricia Kaowthumrong
Patricia Kaowthumrong
Patricia joined the 5280 staff in July 2019 and is thrilled to oversee all of the magazine’s dining coverage. Follow her food reporting adventures on Instagram @whatispattyeating.
Riane Menardi Morrison
Riane Menardi Morrison
Riane is 5280’s former digital strategy editor and assistant food editor. She writes food and culture content. Follow her at @riane__eats.